El CIENUT no persigue fines políticos, económicos ni religiosos. El CIENUT está abocado al desarrollo de estándares de calidad para la formación y el ejercicio profesional de los estudiantes y profesionales de la ciencia de la Nutrición.
Ser la referencia iberoamericana en la construcción de estándares en la Nutrición.
Liderar la promoción, generación y difusión de nuevos estándares en Nutrición acordes al desarrollo del conocimiento y la investigación científica actual.
Según el artículo 6 del estatuto, el CIENUT está integrado por los Colegios de Nutriólogos/Nutricionistas/Dietistas-Nutricionistas (dependiendo de la denominación del país), asociaciones de Nutriólogos/Nutricionistas/Dietistas-Nutricionistas u otras organizaciones que reúnan Nutriólogos/Nutricionistas/Dietistas-Nutricionistas representados por sus presidentes, decanos o coordinadores. También serán parte del CIENUT los decanos o directores de los programas de nutrición de las diversas universidades del continente y los Nutriólogos/Nutricionistas/Dietistas-Nutricionistas de trayectoria personal y profesional destacada. Actualmente, el CIENUT cuenta con más de 50 organizaciones procedentes de 19 países de Iberoamérica.
El CIENUT está organizado en capítulos país.
El capítulo país está presidido por un Coordinador. Los miembros del capítulo país incluyen: past-coordinadores, miembros fundadores del capítulo, representantes de organizaciones de Nutriólogos/Nutricionistas/Dietistas-Nutricionistas y los delegados de los consejos consultivos (académico, clínico, poblacional, deportivo y de servicios de alimentación).
Los consejos consultivos están conformados por representantes de organizaciones cuyo aporte y experiencia sirven para enriquecer los consensos producidos por el CIENUT.
El CIENUT produce dos tipos de documentos:
| a) | Consensos, que son documentos de referencia técnica para sustentar diversos aspectos de la práctica de la nutrición; y, |
| b) | Declaraciones, que son documentos que sirven para establecer la posición oficial de los coordinadores y/o miembros del Comité Internacional sobre temas coyunturales relacionados directa o indirectamente con la nutrición individual, colectiva, en un país o el continente. |
El proceso de elaboración de documentos consta de varias etapas que se describen a continuación.
| i) | Recopilación de temas. En esta etapa los Coordinadores de los Capítulos País recogen las sugerencias de los miembros de los diferentes capítulos del CIENUT. |
| ii) | Selección y priorización de temas. Este proceso es llevado a cabo por los coeditores según área (académico, clínico, deportivo, gestión de servicios de alimentación y poblacional). Una vez seleccionados los temas, se establecen los cronogramas de trabajo que servirán para monitorizar el cumplimiento del mismo. |
| iii) | Elaboración de un borrador general. Este documento es elaborado siguiendo las recomendaciones de los coeditores del área en que se desarrollará el documento. |
| iv) | Envío del borrador general. Este documento de trabajo es enviado a todos los Capítulos País del CIENUT para que los miembros, según área, puedan incorporar sus comentarios u observaciones. Estos comentarios u observaciones deben contar con una adecuada referenciación bibliográfica. |
| v) | Integración de comentarios u observaciones. Los coeditores según área se encargan de la integración de comentarios u observaciones dentro del documento de trabajo generándose un documento único que reúne toda la información recogida. |
| vi) | Elaboración del documento final. Con toda la información incorporada se procede a la edición final cuyo resultado será el documento final para aprobación. |
| vii) | Votación para la aprobación del documento final. En la votación participan todos los miembros participantes del documento. |
| viii) | Publicación en la página web del CIENUT. Una vez aprobado, el consenso o declaración será publicado en la página web del comité. |
